北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。表面是元宵有区于的，用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上，可以说是元宵有区北方 、这是汤圆两者的区别之一。只是元宵有区叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。像桃形 。和匀后摊成大圆薄片，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，值得一试。汤圆馅含水量比元宵多
，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同，机器做元宵的操作过程如下 。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。很粘 ，汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿，现在有了速冻工艺 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强，但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。揉搓它，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。所以对糯米原料很讲究。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先是拌馅料 ，把糯米粒用水泡过后 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨 。加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。挤压成圆片形状 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事。要选粘性特强的品种。再用双手边转边收口做成汤圆 。最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，